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Ben ritrovati, oggi desidero parlarvi di un legume che forse non tutti amano per differenti motivi ma che è una vera eccellenza della mia terra, ormai riconosciuto con il marchio IGP pertanto tenterò l’ardua impresa di convincere anche i più scettici a provarlo. Si tratta dei Fagioli di Sarconi la cui zona di produzione è la Val d’Agri, specificatamente i comuni di Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Paterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Tramutola, Viggiano.

Sono prodotti legati all’ambiente di questi territori dove le particolari condizioni climariche permettono la produzione di fagioli di elevata qualità e dall’inconfondibile sapore dolce, inoltre la loro morbidezza e la buccia sottile li rendono particolarmente digeribili.Ne esistono ben 19 varietà pertanto ognuno potrà scegliere quello che si addice maggiormente ai propri gusti.

La nota dolente di questo prodotto è la difficile reperibilità al di fuori delle zone di produzione, salvo alcune fornitissime gastronomie, perciò se volete provarlo l’unico modo per assaggiare i Fagioli di Sarconi è quello di acquistarli online su alcuni siti specializzati nella commercializzazione di tipicità lucane o su quelli delle aziende di produzione.

Io però vi suggerisco anche un’altra strada, quella di recarvi un weekend in uno di questi caratteristici borghi, lontano dal caos, circondati da paesaggi rasserenanti e coccolati dalla calorosa accoglienza della mia gente.

Potrete sperimentare sul posto, nelle varie trattorie o agriturismi, le molteplici pietanze a base di fagioli dalle zuppe, alla pasta fatta in casa, alle salsicce in umido, ai dolci, ai gelati ed alle marmellate.

La sagra che si tiene a Sarconi ad agosto potrebbe essere l’occasione perfetta. Due giorni dedicati a cibo, mostre, spettacoli di strada, musica e folclore, tutto “ispirato” al fagiolo. Potrete inoltre aggirarvi tra le vie del suggestivo centro storico per scoprire, aiutati dalle didascalie, tutte le varietà del fagiolo, la loro storia e il loro legame antico col territorio.

Vi lascio con questa semplice ma gustosissima ricetta, veloce da preparare per chi ha poco tempo, inoltre è un’ottima base se voleste gustarla con l’aggiunta di cozze o vongole, provate per credere!!

La ricetta: cavatelli e fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di cavatelli freschi;
• 400 g di fagioli Tabacchini di Sarconi;
• qualche spicchio d'aglio;
• 100 grammi di pancetta tagliata fine;
• un battuto di cipolla;
• un pugno di prezzemolo finemente tagliato;
• sale, pepe e passato di pomodoro q. b.

Preparazione

Fate cuocere i fagioli a fuoco lento fino ad ultimare la cottura. A parte in un tegame, meglio se di terracotta, soffriggete in olio di oliva qualche spicchio di aglio che toglierete appena rosolato. Aggiungete la pancetta e la cipolla, imbiondite il tutto e da ultimo mettete una parte di prezzemolo. Scolate i fagioli, conservando il brodo, aggiungeteli al soffritto, preparato in precedenza, unendo anche il passato di pomodoro, salate e pepate. Fate insaporire per una decina di minuti poi versateli nel loro brodo lasciandoli bollire per circa mezz'ora. Da ultimo aggiungete il prezzemolo rimasto e servite.

Giovanna De Stefano